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文档摘要

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发酵制品加工试题库+参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.麦汁煮沸的目的之一是?的析出蛋白质等热凝固物。

A、无限制

B、最大量

C、部分

D、最小量

正确答案：B

2.糖化温度应控制在（）。

A、60℃

B、40℃

C、45℃

D、50℃

正确答案：A

3.发酵主要原料通常为淀粉，糖蜜或其他农副产品添加少量营养素，目前原料范围扩展至含CHO的有机物质，说明了发酵工业（）的特点

A、原料广泛

B、生产过程安全简单

C、菌种选育比较关键

D、易受污染

正确答案：A

4.国内啤酒工厂糖化温度控制在?℃范围内。

A、65-70

B、55-60

C、60-65

D、70-75