2024年10月中式面点师（中级）理论知识模拟练习题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.捏所作的品种要()，形象逼真，规格一致。

A:质感要求

B:色泽鲜明

C:符合产品要求

D:符合口味要求

2.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A:妄想症

B:糖尿病

C:甲状腺肿大

D:高血压

3.炼乳是牛乳经()而成。

A:消毒、浓缩、均质

B:浓缩、均质

C:浓缩、喷雾干燥

D:消毒、浓缩、喷雾干燥

4.下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。

A:将私人物品带入操作间

B:用手勺直接品尝菜肴

C:非工作时间在操作间吸烟

D:在更衣室存放个人物品

5.绿色给人以明