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文档摘要

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2024年6月中式面点师测试题（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：削面的面坯一般较硬且滋润光滑；削面时动作要连贯，下刀要（）；成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

(A)慢

(B)轻

(C)均匀

(D)快

2.试题：电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

(A)电流

(B)电弧

(C)电压

(D)电泳

3.试题：使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。

(A)卫生状况

(B)周围环境

(C)开关部位

(D)机械部分

4.试题：建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

(A)品质标