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2024年食品营养学题库及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）。

A.胃酸

B.胰蛋白酶

C.肠致活酶

D.糜蛋白酶

E.组织液

参考答案：(C)

解析：胰蛋白酶原主要在小肠中被肠致活酶激活，转变为有活性的胰蛋白酶。胃酸对胰蛋白酶原激活作用较弱；胰蛋白酶自身也可激活胰蛋白酶原，但不是最重要的启动激活物质；糜蛋白酶主要由胰蛋白酶激活；组织液与胰蛋白酶原激活关系不大。

2.脂溶性维生素的正确叙述是()。

A.脂溶性维生素在体内几乎不储存

B.脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现

C.脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状

D.脂溶