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文档摘要

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中式烹调师（初级）考试模拟题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列属于尖叶形菠菜的优良品种是()。

A、黑龙江的双城尖叶

B、鸭绿江的双城尖叶

C、鸭绿江的双城大叶

D、黑龙江的双城大叶

正确答案：A

2.鲢鱼又名白鲢，为硬骨鱼纲鲤形目()。

A、鲈科鲢鱼属

B、鲤科鲢鱼属

C、鲈科鳙鱼属

D、鲤科鳙鱼属

正确答案：B

3.黄鱼在加工过程中应当从肛门处横切一刀，并切断()。

A、鱼鳍

B、鱼胆

C、鱼肠

D、鱼尾

正确答案：C

4.竞争的实质是是人才和()的竞争。

A、管理

B、科技

C、技术

D、知识

正确答案：D

5.下列中属于半完全性蛋白质的是(