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文档摘要

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食品化学与分析习题含参考答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.硫胺素在光照射下产生的荧光的颜色为

A、黄色

B、黄绿色

C、蓝绿色

D、蓝色

正确答案：D

2.测定食品中蛋白质含量的常用方法是

A、凯氏定氮法

B、考马斯亮兰染料比色法

C、双缩脲法

D、Folin-酸比色法

正确答案：A

3.体重0.5～1kg的鱼，采样数量一般为

A、10条

B、3条

C、15条

D、5条

正确答案：D

4.检刻食品中合成着色剂含量的国家标准参考检验方法中可以使用的是

A、高效液相色谱法

B、气相色谱法

C、原子吸收光谱法

D、荧光分光光度法

正确答案：A

5.蛋白质测定时，每克氮相当于蛋白质