成人酿酒专业知识培训班课件
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目录
壹
酿酒基础知识
贰
酿酒原料与品质
叁
酿酒技术要点
肆
酿酒品种与风味
伍
酿酒行业法规与标准
陆
酿酒市场与营销
酿酒基础知识
第一章
酿酒原料介绍
高粱、大米、小麦等为主
粮谷类原料
木薯、甘薯，橡子仁等
薯类及野生植物
糖质及纤维原料
甘蔗糖蜜、果品，秸秆等
酿酒工艺流程
精选谷物、水果等原料，进行清洗、破碎等预处理。
原料准备
原料经酵母发酵，转化为酒精和二氧化碳，控制温度、湿度等条件。
发酵过程
酿酒设备使用
提供酿酒设备的详细操作步骤，确保学员能正确、安全地使用。
设备操作指南
讲解酿酒设备的日常维护和保养方法，延长设备使用寿命。
设备维护保养
酿酒原料与品质
第二章
原料选择标准
品质优良，淀粉含量高
粮食原料要求
纯净无污染，硬度适中
水质要求
菌种纯正，酶活力强
酒曲要求
原料对酒质的影响
原料品质差异
影响酒风味与稳定性
优质原料作用
赋予酒纯正口感与香气
01
02
品质控制方法
精选产地，严控采购标准，确保原料高品质。
原料严格筛选
清洁消毒设备，控制温湿度，保障发酵与储存条件。
过程精细管理
酿酒技术要点
第三章
发酵技术原理
微生物发酵
利用酵母转化糖为酒精
淀粉糖化
淀粉转化为可发酵糖
温度与pH控制
确保最佳发酵条件
酒精度控制技巧
通过蒸馏分离，截取不同酒精度酒段，如头酒、中酒、尾酒。
蒸馏截取酒段
使用纯净水，根据公式计算加水量，精准降低酒精度。
加水降度调质
酿酒过程中的常见问题
发酵后期需半密封，避免杂菌感染。
密封与氧气问题
卫生与温度控制是关键，影响酒质与口感。
发酵管理不当
酿酒品种与风味
第四章
不同酒种的分类
包括啤酒、黄酒、葡萄酒等，风味独特含多种营养素。
发酵酒
以乙醇为主，品种多，如白酒，酒精含量高。
蒸馏酒
乙醇含量少，香味成分复杂，如苹果酒、威士忌。
露酒
风味物质分析
分离鉴定挥发性风味物质
分析难挥发风味物质
GC-MS技术
LC-MS技术
酒品鉴赏技巧
通过观察酒色与闻其香气，初步判断酒品品质与风格。
观色闻香
细品酒液口感，感受其甜、酸、苦、辣、咸等味道平衡及余味。
品味口感
酿酒行业法规与标准
第五章
国内外法规概览
涵盖生产流通
国内法规
立法体系完备
国外法规
行业标准与认证
01
国家执行标准
介绍GB/T等国家标准，确保酒类生产合规。
02
新国标实施
2025年6月起，酱香型白酒新国标GB/T10781.4—2024将严格实施。
酿酒卫生与安全
粮食无霉变，水质达国标
原料卫生要求
控制温湿度，防有害微生物
微生物严控
器具消毒，环境清洁通风
器具环境消毒
01
02
03
酿酒市场与营销
第六章
市场趋势分析
低度白酒市场需求增长，酒企纷纷布局，迎合年轻消费者口味。
低度酒受欢迎
消费理性化背景下，大众白酒以其亲民价格和稳定品质赢得市场。
大众白酒崛起
营销策略与渠道
线下活动
举办品鉴会、展览等，增强用户体验，促进口碑传播。
线上营销
利用网络平台推广，增加品牌曝光，吸引潜在客户。
01
02
品牌建设与推广
利用线上线下多种渠道，扩大品牌知名度，吸引潜在客户。
多渠道宣传
设计独特包装，传递品牌理念，提升产品辨识度。
品牌形象塑造
谢谢
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