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中式面点师初级模拟练习题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.将面杖擦干净,不应有()粘连在面杖表面。

A、油污

B、水

C、霉

D、面糊

正确答案：D

2.货真价实是()的重要组成部分。

A、社会公德

B、注重信誉

C、公平交易

D、职业道德

正确答案：D

3.()制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

A、春饼

B、烙饼

C、酥饼

D、馅饼

正确答案：D

4.调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盒中用水溶化。

A、矾和盐

B、矾

C、碱

D、盐

正确答案：A

5.烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

A、注意把握火候

B、注意面坯软硬

C、注意湿度