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文档摘要

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江苏省生猪屠宰场沙门菌污染的关键解析与定量风险评估

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

沙门菌（Salmonella）是肠杆菌科中一类重要的革兰氏阴性兼性厌氧菌，其血清型超过2600种，广泛分布于自然界。作为一种重要的人畜共患病原菌，猪源沙门菌不仅能引发猪的多种疾病，如仔猪副伤寒等，给养猪业带来严重的经济损失，还可通过食物链传播给人类，引发食物中毒和食源性疾病，对公共卫生安全构成潜在威胁。人类感染猪源沙门菌后，主要表现为发热、腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，严重时可导致脱水、电解质紊乱甚至死亡。

江苏是东部沿海地区畜牧业大省，也是消费大省，生猪产业在全省畜牧业中占有重要