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2024年烹饪营养基础练习题库与答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：食品中的营养物质,不属于物理因素流失的是

选项A：高温

选项B：渗出

选项C：溶解

选项D：蒸发

2.题目：中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的15%。

选项A：鱼、禽、肉、蛋

选项B：油脂

选项C：水果、蔬菜

选项D：豆、奶及其制品

3.题目：下列碳水化合物中属于单糖的是

选项A：麦芽糖

选项B：果糖

选项C：水苏糖

选项D：淀粉

4.题目：糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为(),与水相同,故也称为碳水化合物。

选项A：2:1

选项B：4:1

选项C：3:1