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文档摘要

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中式面点师中级测试题（附参考答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.下列选项中，（）不属于中式面点师的职业道德范畴。

A、积极进取，开拓创新

B、以次充好，敢于竞争

C、平等交易，注重质量

D、忠于职守，看重质量

正确答案：B

2.在商品经济条件下，（）是衡量质量标准的尺度。

A、原料

B、价值

C、生产时间

D、价格

正确答案：D

3.下面是红色的抽象联想的一组是（）。

A、活力、光明

B、新鲜、严肃

C、热情、危险

D、安全、希望

正确答案：C

4.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。

A、原料鉴别

B、工作水平

C、卫生水平

D、技术水平

正确答案：D

5.冻