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中式面点师练习题+参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.发现燃气灶具漏气时,应立刻关闭燃气灶具总开关,并将(),使室内空气流通。

A、水源打开

B、门窗打开

C、照明灯打开

D、风门打开

正确答案：B

2.蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口感松软,易消化吸收。

A、质地

B、成品

C、馅心

D、口味

正确答案：C

3.杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中()含量少,磨粉可用于制馅。

A、苦杏仁苷

B、苦杏仁素

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：A

4.卷是将()的坯料,经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状,然后制成成品或半成品的工艺过程。

A、搓好

B、调好

C、擀好

D、揉