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文档摘要

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西式面点师初级试题库及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.豆类的加工方法可影响其产品的消化率。下列选项中()是较易被人体消化吸收的豆类食品。

A、炖豆腐

B、炒豆芽

C、煮豆浆

D、煮黄豆

正确答案：A

2.检查有馅的混酥制品是否成熟时,首先要看()成熟程度,然后在出炉子。

A、制品底部

B、制品表面、制品底部

C、制品表面

D、制品内部

正确答案：A

3.鲜果在加工过程中应尽量()受热时间。

A、掌握适宜的

B、增加

C、延长

D、减短

正确答案：D

4.调制清蛋糕面糊时,应合理控制搅拌的温度,一般情况下,温度在()时蛋液的起泡最佳。

A、17℃

B、26℃

C