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文档摘要

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高级西式面点师题库（附答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.电流通过人体的()时的危险性最大。

A、神经中枢

B、心脏

C、肝脏

D、大脑

正确答案：B

2.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

A、工作水平

B、技术水平

C、卫生水平

D、原料鉴别水平

正确答案：B

3.脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。

A、鸡蛋

B、白糖

C、黄油

D、盐

正确答案：D

4.实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。

A、深浅对比

B、红黄对比

C、明暗对比

D、黄蓝对比

正确答案：C

5.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃(