基本信息

---

下载

文档摘要

---

高级西式面点师练习题库（附答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.“Pipingbag”是指()。

A、物料袋

B、挤花袋

C、挤花嘴

D、面粉袋

正确答案：B

2.实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。

A、红黄对比

B、深浅对比

C、色相对比

D、黄蓝对比

正确答案：C

3.某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。

A、综合毛利率

B、分类毛利率

C、成本毛利率

D、销售毛利率

正确答案：A

4.清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。

A、油面包酥面

B、酥面包油面

C、水面包酥面

D、水面包油面

正确答案：D

5.脆皮面包在