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文档摘要

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四级公共营养师考试模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆的蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维