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中式面点师初级练习题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。

A、食品卫生

B、卫生

C、消毒

D、食品

正确答案：A

2.()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

正确答案：A

3.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

A、-10℃、-5℃

B、-5℃、-0℃

C、-18℃、-10℃

D、-23℃、-18℃

正确答案：D