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学校食堂食品安全专项培训考核试卷含答案

1.食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。

主体责任(正确答案)

包保责任

风险管控

以上都对

2.（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。

食品生产经营企业(正确答案)

食品生产企业

食品经营企业

特殊食品生产经营企业

3.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险

蒸煮

熟制(正确答案)

烘焙

灭菌

4.除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的