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国家公共营养师题库含参考答案解析

一、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质，其生物利用率在常见食物中是最高的。大豆虽然也是优质蛋白来源，但蛋氨酸含量相对不足；鱼肉和牛肉蛋白质营养价值也高，但从生物利用率的角度不如鸡蛋。

2.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括维生素B族和维生