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文档摘要

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中式烹调师（初级）模拟试题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.炸制法可分为（）和挂糊炸两大类

A、清炸

B、硬炸

C、软炸

D、干炸

正确答案：A

2.饴糖在烹调中主要用于（）之用

A、增鲜

B、上色

C、拔丝

D、调香

正确答案：B

3.拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法

A、肉

B、鸭

C、鸡

D、熟料

正确答案：D

4.咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味

A、清香

B、醇香

C、鲜香

D、干香

正确答案：C

5.干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程

A、前

B、顺

C、后

D