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中式烹调高级模考试题与参考答案

一、单选题（共93题，每题1分，共93分）

1.道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。

A、义务

B、权利

C、利益

D、善恶

正确答案：C

2.琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

A、搅拌后

B、装盘后

C、冷冻后

D、冷却后

正确答案：D

3.生熏白鱼的特点是()、烟香浓郁、肉质细嫩。

A、色泽明亮

B、色泽银白

C、色泽红亮

D、色泽白亮

正确答案：C

4.鱼香味的口味特点是()甜、香兼有。

A、咸

B、酸

C、辣

D、以上都是

正确答案：D

5.死后的甲鱼不能食用,是因为肉中的组胺酸转变为有毒的()。

A、硫胺

B、氢胺