2月注册营养师技师试题及答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：EPA、DHA的良好食物来源是（）。
选项A、牛肉
选项B、花生油
选项C、海水鱼
选项D、杏仁等硬果类
正确答案：C
解析：EPA、DHA属于n-3系列多不饱和脂肪酸，主要存在于海水鱼中，如三文鱼、鳕鱼等。花生油主要富含单不饱和脂肪酸。牛肉主要富含蛋白质等营养成分。杏仁等硬果类主要富含不饱和脂肪酸如亚油酸等，但不是EPA、DHA的良好来源。
2.题目：《中国居民膳食指南(2022)》推荐谷薯类食物中，薯类摄入()量。
选项A、100-150g
选项B、70-150g
选项C、50-150g
选项D、50-100g
正确答案：D
解析：《中国居民膳食指南(2022)》推荐谷薯类食物中，薯类摄入量为50-100g，所以选B。
3.题目：（）是社区营养工作的具体执行者。
选项A、家庭
选项B、非政府组织
选项C、基层社区卫生人员
选项D、领导部门
正确答案：C
解析：社区营养工作需要具体的人员去落实各项任务，基层社区卫生人员直接接触社区居民，能够将社区营养工作的计划和措施切实执行到社区的各个角落，是社区营养工作的具体执行者。领导部门主要起决策和管理作用；家庭是社区营养工作的对象之一；非政府组织在社区营养工作中起到辅助和补充等作用，但都不是具体执行者。
4.题目：导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）。
选项A、真菌
选项B、致病菌
选项C、病毒
选项D、腐败菌
正确答案：B
解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。大多数食物中毒是由致病菌引起的，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等，这些致病菌污染食物后大量繁殖并产生毒素，导致食用者中毒。腐败菌主要引起食物变质等问题，但不一定直接导致食物中毒；真菌有些会产生毒素引起中毒，但不是大多数食物中毒的主要原因；病毒引起的食物中毒相对较少见。所以导致大多数食物中毒的罪魁祸首是致病菌。
5.题目：食物中铁的存在形式是（）。
选项A、非血红素铁
选项B、血红素铁和非血红素铁
选项C、功能性铁
选项D、血红素铁
正确答案：B
解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式。血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，吸收利用率高。非血红素铁主要以Fe(OH)?络合物的形式存在于食物中，需先将其从复合物中释放，并还原为亚铁离子后才能被吸收，吸收相对困难，利用率较低。
6.题目：用血量较大时，则以采为宜。（）
选项A、静脉血
选项B、动脉血
选项C、指血
选项D、足跟血
正确答案：A
解析：静脉血采集量较大，可满足用血量较大时的需求。动脉血采集有一定难度且风险相对较高，一般不作为大量用血的首选；指血和足跟血采集量有限，不能满足用血量较大的情况。所以当用血量较大时，以采静脉血为宜。
7.题目：下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
选项A、致病菌污染
选项B、重金属污染
选项C、寄生虫污染
选项D、病毒污染
正确答案：A
解析：蛋与蛋制品的卫生问题主要包括微生物污染，如沙门氏菌等致病菌污染，此外还有化学性污染等。寄生虫污染相对不是蛋与蛋制品最典型的卫生问题；病毒污染在蛋与蛋制品中不是普遍存在的主要卫生问题；重金属污染虽有可能存在，但也不是其最突出的卫生问题类型。所以属于蛋与蛋制品卫生问题的是致病菌污染。
8.题目：维生素C参与的还原作用不包括（）。
选项A、促进有机药物或毒物羟化解毒
选项B、促进铁吸收
选项C、促进四氢叶酸形成
选项D、促进抗体形成
正确答案：A
解析：维生素C参与的还原作用包括促进抗体形成、促进铁吸收、促进四氢叶酸形成等。而促进有机药物或毒物羟化解毒不是维生素C参与的还原作用，而是氧化作用。
9.题目：机体不摄入蛋白质时尿中所含有的氮
选项A、摄入氮
选项B、吸收氮
选项C、尿内源性氮
选项D、储留氮
正确答案：C
解析：当机体不摄入蛋白质时，尿中所含的氮主要为尿内源性氮，因为此时没有外源性蛋白质摄入，尿氮主要来源于机体自身组织代谢产生的氮，所以会大于尿内源性氮。
10.题目：对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？（）
选项A、化学分析法
选项B、称重法
选项C、查帐法
选项D、24小时回顾法
正确答案：C
11.题目：水果与蔬菜一样，主要提供（）。
选项A、脂肪
选项B、矿物质
选项C、碳水化合物
选项D、蛋白质
正确答案：B
解析：水果与蔬菜一样，主要提供矿物质。碳水化合物主要来源是谷物等；脂肪来源相对较少；蛋白质虽有但不是主要提供的。而水果和蔬菜中富含多种矿物质，如钾、镁等。
12.题目：人体内胆固醇存在于细胞中的量占
选项A