2024年营养配餐与设计练习题库（含答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：大豆制品与米饭同时食用可起到（)。
选项A：蛋白质更大的浪费
选项B：蛋白质利用率下降
选项C：蛋白质生物价下降
选项D：蛋白质互补作用
2.题目：对食谱进行评价时，一般应首先考察
选项A：三餐的能量分配百分比
选项B：三大营养素的供热百分比
选项C：食物种类是否齐全
选项D：各营养素占供给量的百分比
3.题目：黄曲霉毒素主要污染的食物是
选项A：水果
选项B：蔬菜
选项C：大米、花生、王米等
选项D：水果、蔬菜、大米、花生、玉米等
4.题目：关于植物性食物的营养描述正确的是
选项A：豆类所含的蛋白质要少于动物性食物
选项B：其他三项都不正确
选项C：蔬菜水果也能提供多量蛋白质
选项D：谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物
5.题目：膳食调查发现某人某天蛋白质摄人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白质比例为（)。
选项A：0.26
选项B：0.58
选项C：0.16
选项D：0.18
6.题目：有关高蛋白质膳食（HPD）的说法，错误的是（)
选项A：适合单纯性肥胖合并慢性肾病患者
选项B：采用高蛋白膳食更有利于减轻体重以及改善血脂情况
选项C：适合单纯性肥胖合并高胆固醇症者
选项D：适合单纯性肥胖合并高三酰甘油血症者
7.题目：肥胖合并代谢综合征的治疗原则是（)
选项A：对症治疗
选项B：以上都是
选项C：通过膳食营养管理，控制总能量的摄人
选项D：食材的选择上多选用低GI食物
8.题目：一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物
选项A：三大类
选项B：四大类
选项C：二大类
选项D：五大类
9.题目：学龄前儿童每日的铁元素供应量为
选项A：20mg
选项B：17mg
选项C：18mg
选项D：12mg
10.题目：关于中国居民膳食指南的内容正确的是（)。
选项A：食物要多样，蔬菜为主
选项B：食物要多样，肉类为主
选项C：食物要多样，谷类为主
选项D：食物要多样，豆类为主
11.题目：测定基础代谢的条件是（)。
选项A：以上选项都正确
选项B：受测者处于完全安静、清醒状态
选项C：周围环境气温18~25℃之间
选项D：时间为餐后12~14小时
12.题目：青少年每天摄入的优质蛋白质应占日供蛋白质总量的
选项A：1/2以上
选项B：1/2
选项C：1/3
选项D：1/3以上
13.题目：某食物测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（)。
选项A：赖氨酸为第一限制氨基酸
选项B：赖氨酸为第二限制氨基酸
选项C：苏氨酸为第三限制氨基酸
选项D：丝氨酸为第一限制氨基酸
14.题目：深海鱼油中富含（)。
选项A：n-6系列多不饱和脂肪酸
选项B：n-3系列多不饱和脂肪酸
选项C：n-7系列多不饱和脂肪酸
选项D：n-9系列多不饱和脂肪酸
15.题目：有效体重控制最好一天吃几餐？()
选项A：一天一餐
选项B：不吃早餐
选项C：一天三餐
选项D：一天五餐
16.题目：脂肪的NRV为
选项A：60g
选项B：40g
选项C：50g
选项D：70g
17.题目：与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是
选项A：维生素E
选项B：维生素C
选项C：维生素D
选项D：维生素B2
18.题目：下列不属于缺乏后导致高同型半胱氨酸血症的维生素是（)。
选项A：维生素B6
选项B：维生素B12
选项C：维生素B2
选项D：叶酸
19.题目：大豆磷脂不能降低的物质是（)。
选项A：低密度脂蛋白胆固醇
选项B：胆固醇
选项C：三酰甘油
选项D：高密度脂蛋白胆固醇
20.题目：下列有关限制能量平衡膳食（CRD）能量供给的描述，不正确的是（）
选项A：在目标摄入量基础上每日减少500kcal左右
选项B：摄取平常的1/4能量
选项C：每日供能1000~1500kcal
选项D：在目标摄入量基础上按一定比例递减（减少30%~50%)
21.题目：膳食调查发现某人的肉类蛋白质摄入量为20g，大豆蛋白摄入量为15g，其他植物白摄入量为40g，优质蛋白质比例为（)。
选项A：0.47
选项B：0.27
选项C：0.2
选项D：0.53
22.题目：下列有关促进钙吸收因素的描述错误的是（)。
选项A：乳糖可促进钙吸收
选项B：钠可促进钙吸收
选项C：赖氨酸可促进钙吸收
选项D：降钙素可促进钙吸收
23.题目：耐力运动总能耗高，膳食中碳水化合物比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）
选项A：5~6g/kg
选项B：11~12g/kg
选项C：8~10g/kg
选项D：7~8g/kg
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