陈皮知识培训
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目录
01
陈皮的定义与分类
02
陈皮的产地与特性
03
陈皮的加工与保存
04
陈皮的市场与应用
05
陈皮的鉴别与选购
06
陈皮的健康功效与食谱
陈皮的定义与分类
第一章
陈皮的定义
温性药材
理气健脾，燥湿化痰
中药定义
晒干橘皮，含柑皮橙皮
01
02
不同种类陈皮介绍
广东新会产，香气浓郁，健脾理气。
广陈皮
四川盆地产，果皮薄，擅长疏肝解郁。
川陈皮
福建特产，辛味重，长于温中止呕。
建陈皮
陈皮的品质鉴别
外皮棕红，气味醇厚
满口回甘，茶色金黄
外观气味鉴别
口感茶色鉴别
陈皮的产地与特性
第二章
主要产地概述
新会陈皮香气浓郁，药用价值高，被誉为“陈皮之王”。
广东新会陈皮
福州陈皮皮厚肉薄，香气浓郁，质地韧性好，适合药用。
福建福州陈皮
桂林陈皮果皮深，香气浓，味道醇厚，常作煲汤食材。
广西桂林陈皮
地域对陈皮特性的影响
产地独特，品质上乘，被誉为“陈皮之王”。
新会陈皮
01
皮厚肉薄，香气浓郁，质地韧性好。
福州陈皮
02
香醇风味，口感甜，回味悠长。
衢州陈皮
03
陈皮的药用价值
祛痰止咳，适用于痰湿咳嗽等症状。
燥湿化痰
促进消化，缓解脘腹胀满等症状。
理气健脾
陈皮的加工与保存
第三章
传统加工方法
选果取皮
选成熟柑橘，专用刀取完整果皮。
晾晒陈化
晾晒软化，三蒸三晒，自然陈化三年以上。
现代加工技术
采用纳米鼓泡清洗，高效分解果皮，提升加工效率。
自动化清洗技术
使用热风干燥设备，精准控温控湿，保留果皮香气与药效。
热风干燥技术
陈皮的保存技巧
保持干燥，密封容器，防潮防虫。
干燥密封保存
远离阳光，低温冷藏，延缓氧化。
避光低温储藏
定期翻晒检查
定期翻晒，检查状态，及时处理。
陈皮的市场与应用
第四章
陈皮的市场行情
陈皮市场规模快速增长，预计总产值达500亿元。
市场规模增长
线上线下渠道并进，电商平台成重要销售渠道。
线上线下渠道
陈皮在烹饪中的应用
陈皮清香，可增食欲，除腥解腻，提升菜肴口感。
增加菜肴风味
陈皮含丰富营养，具抗氧化、抗炎功效，烹饪中增强保健作用。
药膳保健功能
陈皮在保健产品中的应用
用于保健品，改善脾胃虚弱等症状
理气健脾功效
有效化解湿浊，缓解咳嗽、痰多等症状
燥湿化痰作用
陈皮的鉴别与选购
第五章
陈皮的感官鉴别
01
外观鉴别
表皮橘红，油点明显
02
气味鉴别
独特芳香，醇厚持久
03
口感鉴别
先苦后甘，满口回甘
陈皮的科学鉴别方法
01
观外形闻气味
观外形辨颜色，闻复合型辛香。
02
摸皮身品茶味
摸油光辨手感，品汤味鉴品质。
如何选购优质陈皮
表皮棕红，油室饱满，三瓣完整。
观察外观颜色
01
药香持久，无刺鼻霉味。
嗅闻气味辨别
02
优选新会，年份适中。
了解产地年份
03
陈皮的健康功效与食谱
第六章
陈皮的健康益处
陈皮富含挥发油，能促进胃液分泌，帮助消化，缓解胃部不适。
助消化
陈皮具有理气化痰功效，常用于治疗咳嗽痰多等症状，改善呼吸系统健康。
祛痰止咳
陈皮食谱推荐
炖汤佳品
在炖肉汤中加入陈皮，可增添香气，促进食欲。
泡茶饮用
陈皮与普洱搭配泡茶，有助于消化，提神醒脑。
01
02
陈皮的禁忌与注意事项
促进胃酸分泌，胃酸多者不宜。
胃酸过多避免
性温燥，阴虚者用后加重症状。
阴虚体质慎用
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