采购海鲜知识培训课件汇报人：XX
目录01海鲜采购基础02海鲜品质鉴别03海鲜储存与保鲜04海鲜采购技巧05食品安全法规06案例分析与实操
海鲜采购基础PARTONE
海鲜的分类贝类如蛤蜊、扇贝等，肉质鲜嫩，富含营养。鱼类包括海水鱼和淡水鱼，种类繁多，肉质鲜美。0102
海鲜的季节性秋季海鲜丰收，供应充足，价格回落。秋季价格最低休渔期海鲜供应依赖冷库冰鲜和养殖产品。休渔期影响供应
采购渠道选择选择信誉好的市场，确保海鲜新鲜且来源可靠。本地海鲜市场寻找长期合作的供应商，保证供应稳定且质量上乘。海鲜供应商
海鲜品质鉴别PARTTWO
新鲜度的判断观察海鲜体表光泽、颜色，判断其新鲜程度。外观检查通过闻海鲜的气味，判断是否有异味，以辨别新鲜度。气味辨别
品质标准鱼眼清亮，虾体弯曲，蟹壳紧闭外观检查新鲜海鲜有淡淡海腥味气味判断触感检验鱼肉弹性好，贝类闭壳紧
常见问题识别01不新鲜迹象观察海鲜是否有异味、变色或质地变软等不新鲜迹象。02寄生虫检查仔细检查海鲜表面及体内是否有寄生虫或异常斑点。03过度捕捞标识识别是否来自过度捕捞区域，保护海洋生态，避免购买禁捕海鲜。
海鲜储存与保鲜PARTTHREE
保鲜方法低温冷藏保鲜适宜1-2天内食用，温度0-5℃，密封存放。冷冻长期保存洗净擦干后密封，放入-18℃冷冻室，保质期3-6个月。
储存条件不同海鲜需适宜温度，冷藏或冷冻保存以防变质。温度控制保持适当湿度，防止海鲜脱水影响品质。湿度管理
防腐处理利用低温环境延缓海鲜腐败，保持新鲜度。低温冷藏用盐腌制海鲜，脱水杀菌，延长保存时间。盐腌处理
海鲜采购技巧PARTFOUR
价格谈判技巧01了解市场行情掌握海鲜价格波动，为谈判提供有力依据。02巧妙提问通过提问引导供应商透露更多信息，争取更有利的价格。03灵活应变根据供应商反应调整谈判策略，达成双赢的采购协议。
供应商评估核查供应商资质，了解业界口碑，确保合法合规。资质信誉审查要求供应商提供样品，进行质量测试，确保海鲜新鲜优质。样品质量测试
风险管理严格筛选供应商，确保其信誉与海鲜质量。供应商审核采购时进行质量抽检，确保海鲜新鲜安全。质量检测控制
食品安全法规PARTFIVE
相关法规概述保障食品安全，规范生产经营包括生产、加工、流通、销售等各环节规范食品安全法主要法律条款
食品安全标准食品安全法规定标准，保障公众健康。国家法规要求01严格制定农药残留标准，降低健康风险。农药残留限量02
违规后果违规者将被没收违法所得，并面临相关责任人的处分。没收违法所得01情节严重者将受到罚款，拒不改正者责令停产停业。罚款与停业02
案例分析与实操PARTSIX
成功采购案例分享一次成功采购鲜活海鲜的案例，强调保鲜与物流的重要性。鲜活海鲜采购介绍如何通过谈判技巧与供应商合作，有效控制采购成本。成本控制案例
常见错误分析海鲜保存温度、湿度控制不当，导致变质。保鲜不当未严格筛选供应商，导致采购到不新鲜或质量不佳的海鲜。供应商选择失误验收时未仔细检查，未发现海鲜的质量问题。验收疏忽
实操演练指导演示如何根据外观、气味挑选新鲜海鲜。现场挑选演示教授海鲜储存与保鲜的关键步骤，确保食材品质。保鲜处理教学
谢谢汇报人：XX