低场核磁共振技术在基质水分检测及供液固态发酵中的应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

固态发酵作为一种重要的发酵方式，在食品、医药、化工等众多领域有着广泛应用。与液态发酵不同，固态发酵是在几乎没有游离水存在且以气相为连续相的条件下进行的。在固态发酵体系中，微生物生长在湿润的颗粒状固态基质上，基质不仅为微生物提供营养物质和生长环境，还存在连续气相和少量液态水，维持着系统的持续稳定。尽管固态基质间可能存在水滴，其表面也附着水膜，但液相并不连续，大部分空隙被气相填满，系统中的水分主要吸附于固态基质颗粒之间。然而，正是这种独特的水分存在形式，使得水分在固态发酵过程中扮演着极为关键的角色。