基于电子鼻响应信息的猪肉假单胞菌生长预测模型构建与应用研究

一、引言

1.1研究背景

猪肉作为全球范围内广泛消费的主要肉制品之一，富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，为人体提供了必要的营养成分。然而，因其营养丰富，在生产、加工、运输及储存等环节中，极易受到微生物的污染。微生物的大量繁殖不仅会导致猪肉的品质下降，缩短其货架期，还可能产生有害代谢产物，对消费者的健康构成潜在威胁。

在众多导致猪肉腐败变质的微生物中，假单胞菌属（Pseudomonasspp.）是最为关键的一类腐败菌。假单胞菌是一类革兰氏阴性、直或微弯的需氧杆菌，具有端鞭毛，能运动，广泛存在于土壤、水、空气以及动植物体表等环