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艾草低糖黄油饼干的工艺研制

摘要：本研究通过实验方法探讨了艾草低糖黄油饼干的制作工艺。首先进行了单因素实验，分析了艾草粉、黄油和赤藓糖醇等添加量对饼干感官品质的影响。接着进行了正交实验，进一步优化了制作工艺。实验结果表明，艾草粉、黄油和赤藓糖醇的添加量对饼干的形态品质和口感有显著影响。最终，通过正交实验得到了最佳的制作工艺条件。在此条件下，饼干的感官品质和质构指标均达到最佳。本研究为艾草低糖黄油饼干的生产提供了科学依据，同时也为类似草本植物的开发利用提供了参考。

关键词：艾草低糖黄油饼；感官评价；正交实验

1绪论

艾草，一种具有悠久历史的中草药，