基本信息

---

下载

文档摘要

---

在腐乳食品厂的试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.腐乳制作过程中，起主要发酵作用的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.毛霉

D.醋酸菌

答案：C

2.腐乳的独特风味主要来源于（）

A.盐

B.酒

C.香辛料

D.以上都是

答案：D

3.腐乳制作时，加盐的目的不包括（）

A.析出豆腐中的水分

B.抑制微生物的生长

C.调味

D.增加腐乳的硬度

答案：D

4.腐乳发酵过程中，酒的含量一般控制在（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-