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文档摘要

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食品添加剂模考试题（附答案）

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.以下哪个属于发色团（）

A、－OH

B、－N=N－

C、－Cl

D、－SH

正确答案：B

2.下面不属于山梨酸钾作用机制的是（）

A、山梨酸钾结构与微生物喜嗜的葡糖类似，可以立即渗透过其细胞壁进入微生物体内，抑制其中的各种酶

B、利用自身的双键破坏酶的立体结构（与巯基相关），使酶失去活力，干扰了微生物的新陈代谢

C、提高渗透压

D、干扰传递机能以及细胞膜表面能量传递的功能

正确答案：C

3.赤藓红的耐酸性差，但是耐还原性好，用于发酵食品；柠檬黄的耐酸性较强，但还原时褪色，用于发酵食品；亮蓝的耐酸性和耐还原性均