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文档摘要

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中式面点师（中级）模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以()为宜。

A、9：1

B、1：1

C、1：2

D、1：3

正确答案：A

2.切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合()或半成品形态要求的技法。

A、质量

B、成品

C、数量

D、要求

正确答案：B

3.煮的温度一般在()或以下。

A、110℃

B、140℃

C、100℃

D、120℃

正确答案：C

4.当发现有人触电时应立即()进行救护。

A、通风

B、切断电源

C、报警

D、通知领导

正确答案：B

5.馅心制作量要()准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。