臭氧灭菌效果及对香蕉贮藏品质的多维度探究：机制、影响与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品保鲜领域，随着人们对食品安全和品质要求的不断提高，寻求高效、安全、环保的保鲜技术成为研究热点。臭氧作为一种强氧化剂，具有独特的理化性质，在杀菌消毒、除臭保鲜等方面展现出显著优势，近年来在食品保鲜领域的应用日益广泛。

香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，在采摘后，其生理活动仍然十分活跃。随着贮藏时间的延长，香蕉会迅速出现呼吸高峰，乙烯释放量急剧增加，导致果实快速成熟、衰老和腐烂。在常温条件下，香蕉的贮藏期通常仅有短短几天，即使在冷藏环境中，其贮藏期也不过数周。这不仅限制了香蕉在市场上的供应时间和销售