基本信息

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文档摘要

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第1篇

一、总则

为保障餐厅的卫生安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，保障顾客身体健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐厅所有员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。

三、卫生责任

1.厨房卫生责任：

-厨师负责保持厨房清洁，确保食材新鲜，操作台面干净。

-定期对厨房设备进行清洗消毒，保持设备清洁卫生。

-食材储存区要通风干燥，避免霉变。

-食材加工过程中，要防止交叉污染。

2.餐厅卫生责任：

-服务员负责保持餐厅桌椅、地面、餐具的清洁卫生。

-定期对餐厅进行消毒，包括地面、墙壁、空调系统等。

-确保餐