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文档摘要

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小吃技术测试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.制作煎饼果子时，面糊调制中玉米粉和面粉的常见比例大约是（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：B

解析：在制作煎饼果子时，一般玉米粉和面粉按照1:2的比例调制，这样能使煎饼既有玉米的香味，又有合适的韧性和口感。

2.烤鸡翅时，为了使鸡翅表皮更酥脆，在烤制前可对鸡翅进行的处理是（）

A.用盐水浸泡

B.用醋水浸泡

C.用料酒浸泡

D.用蜂蜜水涂抹

答案：D

解析：在烤鸡翅前用蜂蜜水涂抹，烤制过程中蜂蜜会发生焦化反应，使鸡翅表皮更酥脆，色泽更诱人。

3.制作酸辣粉时，以下哪