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中式面点师中级考试模拟题+参考答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.仁状如梭、外有薄衣、未褪红衣者称（）.

A、杏仁

B、桃仁

C、花生仁

D、榄仁

正确答案：D

2.侧作椰蓉盖的原料有：面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋（）、柳密馅500g。

A、300g

B、500g

C、50g

D、150g

正确答案：D

3.用白薯粉为原料制得的给糖色较深，（）较差。

A、甜度

B、黏稠度

C、口味

D、气味

正确答案：C

4.蛋中的脂肪含量为（）。

A、11%~15%

B、3%~5％

C、17%~19%

D、7%~10%

正确答案：A

5.制作清油饼时应将神好的适宜