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文档摘要

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西式面点师初级练习题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.()中含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起到抑菌作用。

A、菜花

B、小白菜

C、洋白菜

D、西红柿

正确答案：C

2.一般情况下,制作果冻时结力液占全部液体浓度的()时,才能使液体基本凝固。

A、6%

B、8%

C、4%

D、2%

正确答案：D

3.()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰、层次分明。

A、鲜奶油

B、糖粉

C、巧克力

D、黄油酱

正确答案：D

4.1克蛋白质在人体内生理氧化后可提供热量约()千焦。

A、16.72

B、18.72

C、26.62

D、37.62

正确答案：A