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高级西式面点师习题及答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。

A、油脂

B、糖粉

C、干面粉

D、淀粉

正确答案：C

2.爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱集体

B、爱人民

C、爱知识

D、爱社区

正确答案：B

3.脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的()。

A、空间

B、烤盘

C、水蒸汽

D、温度

正确答案：C

4.热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。

A、奶油

B、果泥

C、黄油

D、淀粉

正确答案：C

5.昆虫食品具有()含量低的特点。

A、矿物质

B、脂肪

C、蛋白质

D