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文档摘要

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;第一节一般拼盘

;冷菜原料在五种或五种以下，经过加工制作，运用简单的形式拼装入盘的拼盘称为一般拼盘。一般拼盘是最基本的冷菜拼盘，从内容到形式均比较容易掌握，但也必须具备良好的基本功。一般拼盘根据原料品种数量划分，可分为单拼盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、五拼盘等类型。;一、单拼盘

单拼盘又称单拼、单盘、独碟，是以一种可食性的原料为主拼摆成菜的冷盘。单拼要求整齐美观、堆摆得体、量少而精，常见的装盘形状有自然形、馒头形、长方形、菱形、桥梁形、钱币形、花朵形等。;实例单拼盘

;二、双拼盘

双拼盘又称对拼、两拼，是把两种不同的冷拼原料拼摆在一个盘内，原料一般有两种色泽。制作双拼盘要做到色彩对