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文档摘要

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;绪论;我国幅员辽阔，人口众多，各地的气候、物产、民族及风俗习惯均有所不同。因而，烹饪技术在其发展过程中就自然地形成若干各具特色的地方菜系。川菜是我国烹饪的主要菜系之一，它发源于古代的蜀国和巴国，汉、晋时期就已初具规模。东晋史学家常璩在所著的《华阳国志》中就指出巴蜀之人有“尚滋味”和“好辛香”的传统。;两千多年来，这一传统仍为川菜所保持并加以发扬，成为川菜具有的显著特色。隋、唐、五代，川菜有了较大的发展；两宋时期，川菜已跨越巴蜀旧疆，以其独有的特色先后进入当时的京都汴京和临安，为世人所瞩目。明代末叶，辣椒传入我国后，使川菜原已形成的“尚滋味”“好辛香”的传统得到进一步的丰富和发展。到了