基本信息

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文档摘要

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《畜产品加工工艺》课程教学大纲

〔AnimalproductsProcessingTechnology〕

课程编号：

学 分：3.5

学 时：61〔其中：讲课学时：51 试验或实践学时：10上机学时：0〕

先修课程：食品工程原理C 食品加工与保藏学食品微生物学

后续课程：发酵工程原理食品感官鉴定与评价

适用专业：食品科学与工程〔专升本〕开课部门：生物与食品工程学院

一、课程的性质与目标

本课程是食品科学与工程〔专升本〕专业的一门专业必修课，是一门涉及乳、肉等方面加工内容为一体的教学课程。其主要内容是概述乳、肉产品加工原料的标准及理化性质，加工工艺及工艺要点，产品的质量标准，产品