发酵工程

章末复习课

学习目标

学习目标

1.分析发酵产品（如泡菜、果酒、啤酒）的生产过程，能够辨析使用的微生物种类及其发酵原理，综合比较传统发酵技术与现代发酵工程的优缺点。（生命观念、科学思维）

2.在实验情境中设计微生物的纯培养、分离和计数实验方案，规范操作纯培养技术，并能够解释培养过程中的常见问题及解决方法。（科学思维、科学探究）

3.基于啤酒工业化生产流程的案例，提出一种缩短发酵时间的方法，分析其对实际生产的意义，体现社会责任感和生产实践能力。（社会责任）

自主预习

自主预习

一、传统发酵技术

1.常见的发酵产品及其发酵利用的微生物

发酵产品

微生物

代谢类型

生物类型

腐乳

泡菜

果