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文档摘要

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发酵制品加工习题库（附参考答案）

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.通常葡萄酒勾兑指的是

A、添加酒精

B、添加糖或者糖浆水

C、原酒相互勾兑

D、添加柠檬酸

E、不能达到品质指标，调整

正确答案：C

2.以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）。

A、稻壳

B、粗谷糠

C、高粱壳

D、玉米芯

正确答案：B

3.葡萄酒酵母的接种时间是

A、加二氧化硫后4-8小时

B、加二氧化硫前1-3小时

C、加二氧化硫后1-3小时

D、加二氧化硫前4-8小时

正确答案：A

4.泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。

A、大曲

B、头曲

C、芝麻

D、特曲

正确答案：D

5.葡萄酒酿造过程中