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文档摘要

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公共营养师四级技能考核试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.牛奶

D.土豆

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要成分也是碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，从亮处到暗处适应时间延长，严重时会导致夜盲症。维