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中式烹调师高级工模拟考试题与参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入()后反复搓揉。

A、葱姜汁

B、碱和醋

C、盐和碱

D、盐和醋

正确答案：D

2.采取充分利用竞争低价吸引顾客的做法，一般是产品处于（）。

A、成长期

B、衰退期

C、导人期

D、成熟期

正确答案：B

3.下列选项中，不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

A、草鱼

B、黑鱼

C、鲢鱼

D、青鱼

正确答案：B

4.我国食盐产量最高的是()。

A、海盐

B、湖盐

C、岩盐

D、井盐

正确答案：A

5.厨房安全是指厨房生产所使用的（）、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境