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文档摘要

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中式烹调师（初级）模拟题及答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用

A、开水锅

B、冷水锅

C、热水锅

D、温水锅

正确答案：B

2.下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

A、青椒

B、茄子

C、黄瓜

D、西红柿

正确答案：A

3.下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）

A、咸甜味均等

B、甜味比咸味比重大

C、咸味比甜味比重大

D、咸甜味中略有辣味

正确答案：C

4.烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法

A、火为介质

B、水为介质

C、蒸汽为介质

D