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食品化学与分析模拟习题含答案

一、单选题（共81题，每题1分，共81分）

1.既有良好呈色作用，又具有较强抑菌作用的食品添加剂是

A、糖精

B、苋菜红

C、亚硝酸盐

D、没食子酸丙酯

正确答案：C

2.以下属于化学分析法的是

A、电位分析法

B、滴定分析法

C、光谱分析法

D、旋光分析法

正确答案：B

3.以下维生素，在测定过程中产生蓝色荧光的是

A、维生素D

B、核黄素

C、抗坏血酸

D、硫胺素

正确答案：D

4.可用双硫腙比色法检测食物中的

A、铅

B、总抗坏血酸

C、低聚糖

D、大豆异黄酮

正确答案：A

5.等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是

A、0～0.25

B、0～0.50

C、0