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文档摘要

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中式面点师（中级）考试题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.制作虾茸的刀法是先切后用刀背()。

A、砍

B、斩（砸）

C、剁

D、批

正确答案：B

2.加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

A、锅最热的地方

B、锅最厚的地方

C、锅最薄的地方

D、锅最凉的地方

正确答案：A

3.米粉可与()直接掺和为一体。

A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥

B、薯粉、小米粉、豆粉

C、豆粉、山药、土豆

D、薯粉、小米粉、芋头

正确答案：B

4.包是先把坯皮放在手中，再将()放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A、糖馅

B、馅心

C、泥茸馅

D、果仁馅

正确答案：B

5.某原料加工前