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2025年食堂安全考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食堂加工操作区墙面应使用不易积垢、易清洁的材料，其墙裙高度至少应为（）。

A.1.2米

B.1.5米

C.1.8米

D.2.0米

答案：B

解析：GB31654-2021规定，加工操作区墙面应使用光滑、不吸水、易清洁的材料，墙裙高度不低于1.5米，防止溅污和积垢。

2.食堂采购冷冻肉类原料时，验收的核心指标不包括（）。

A.包装完整无破损

B.中心温度≤-18℃

C.动物检疫合格证明

D.