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文档摘要

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冷冻蛋糕产线培训考试题

1.冷冻蛋糕相比传统蛋糕的主要优势是：（）

A.保质期短

B.生产成本低

C.运输方便，质量稳定(正确答案)

D.需要现场制作

2.冷冻蛋糕最适宜的解冻温度是：（）

A.-18℃

B.2-8℃(正确答案)

C.15-20℃

D.30℃以上

3.益海嘉里冷冻蛋糕产线不包含以下哪类产品：（）

A.瑞士卷

B.千层蛋糕

C.法棍面包(正确答案)

D.慕斯蛋糕

4.瑞士卷系列产品使用的奶油类型是：（）

A.植物奶油

B.纽麦福进口动物奶油(正确答案)

C.混合奶油

D.人造奶油

5.冷冻蛋糕生产中，奶油打发时需要重点控制的参数是：（）