2025年1月中式面点师（初级）模拟试题+答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
选项(A)调整工作时间
选项(B)调整工资关系
选项(C)调整休息时间
选项(D)调整劳动关系
参考答案：D
详解：《中华人民共和国劳动法》第一条明确规定，为了保护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步，根据宪法，制定本法。所以是调整劳动关系，选A。
2.试题：稻米按米粒内所含()的性质可分为籼米、粳米和糯米。
选项(A)矿物质
选项(B)脂肪
选项(C)蛋白质
选项(D)淀粉
参考答案：D
详解：稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、粳米和糯米。淀粉是稻米的主要成分，不同类型稻米的淀粉性质存在差异，籼米淀粉粘性较小，粳米淀粉粘性适中，糯米淀粉粘性较大，正是基于淀粉性质的不同对稻米进行了这样的分类。
3.试题：制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为()%。
选项(A)30
选项(B)65
选项(C)90
选项(D)20
参考答案：B
详解：米饭含水量过高会导致米饭过于软烂，含水量过低则会使米饭过硬。一般来说，口感好的米饭含水量约为65%左右，这样煮出的米饭颗粒饱满、口感适中。所以答案选C。
4.试题：净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为()的原料和购进的半成品原料。
选项(A)成品
选项(B)毛料
选项(C)配料
选项(D)熟制品
参考答案：A
详解：净料是指能配制菜点的原料，包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。成品是经过加工处理后可以直接用于烹饪或食用的最终形态，符合净料中能用于配制菜点的要求。毛料是未经加工处理的原料，不符合净料定义；配料是用于辅助主食材制作菜品的材料，不能完全等同于净料；熟制品范围较窄，不能涵盖所有能配制菜点的净料情况。所以答案是[A]。
5.试题：调制冷水面坯时，要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
选项(A)拌
选项(B)揉
选项(C)捣
选项(D)搓
参考答案：B
详解：调制冷水面坯时，揉面是关键步骤。通过反复揉面，能使面粉中的面筋蛋白充分形成网络结构，从而让面坯表面光滑、有劲且不粘手。拌主要是使各种原料混合均匀，捣和搓达不到揉面使面坯达到理想状态的效果。
6.试题：谷类中淀粉的含量在()以上。
选项(A)10%
选项(B)20%
选项(C)5%
选项(D)70%
参考答案：D
详解：谷类中淀粉的含量较高，一般在70%以上，是人类能量的重要来源之一。
7.试题：制作千层饼()会导致成品层与层之间容易粘连。
选项(A)刷盐太多
选项(B)刷盐太少
选项(C)刷油太少
选项(D)刷油太多
参考答案：C
详解：刷油太少会导致层与层之间缺少有效的隔离和润滑，使得成品层与层之间容易粘连。而刷油太多可能会使饼过于油腻，影响口感等，但一般不会直接导致层间粘连；刷盐多少主要影响味道，与层间粘连关系不大。
8.试题：下列谷类中含油脂较为丰富的是()。
选项(A)大米
选项(B)莜麦
选项(C)玉米
选项(D)高粱
参考答案：C
9.试题：下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是()。
选项(A)玉米
选项(B)豆类
选项(C)花生油
选项(D)花生
参考答案：B
详解：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。豆类相对来说不易受到黄曲霉毒素污染。
10.试题：()是用温水面坯制作而成的。
选项(A)馒头
选项(B)春卷皮
选项(C)抻面
选项(D)家常饼
参考答案：D
详解：家常饼是用温水面坯制作而成的。温水面坯具有一定韧性和可塑性，适合制作家常饼这种需要一定柔软度和延展性的面食。馒头一般用冷水面坯或发面；抻面常用冷水面坯；春卷皮通常用热水面坯。
11.试题：调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的()和筋力。
选项(A)黏性
选项(B)弹性
选项(C)硬性
选项(D)软性
参考答案：B
详解：调制冷水面坯时加盐，能使面筋网络形成得更好，从而增加面坯的弹性和筋力，黏性、硬性、软性不是加盐的主要目的。
12.试题：膳食制度是指把全天需要的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
选项(A)蛋类
选项(B)肉类
选项(C)食物
选项(D)饮料
参考答案：C
详解：膳食制度是对全天食物的分配安排，包括食物的种类、数量等，蛋类、肉类只是食物中的一部分，饮料不属于食物范畴，所以应选[D]食物。
13.试题：风味米饭是在()的基础上再加工，或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。